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Abbattitori di temperatura

Abbattitore Temperatura Professionale: Guida completa all'acquisto

L abbattitore di temperatura è ormai uno strumento indispensabile per cuochi professionisti o per gli appassionati di cucina che si cimentano in preparazioni più particolari. Permette di allungare la vita di un prodotto, bloccando, attraverso l'abbattimento rapido della temperatura, le caratteristiche organolettiche degli alimenti quali gusto,consistenza,colore , valori nutrizionali di vitamine e altri componenti, in un determinato momento, per poi essere utilizzati in un momento successivo.

Cosa è l'abbattitore di temperatura?

È UN MACCHINA CHE IMMETTE RAPIDAMENTE IL FREDDO SUL PRODOTTO.

Abbattitore a cosa serve?

È UNO STRUMENTO INDISPENSABILE PER PREPARARE CIBI IN ANTICIPO, SENZA COMPROMETTERE LA QUALITÀ DEL PRODOTTO.

Abbattitore come funziona

Di seguito vi illustriamo le fondamentali funzioni degli abbattitori di temperatura professionali. Esse consistono nell'abbattimento della temperatura dei prodotti in archi di tempo variabili ma comunque molto rapidi per rallentare lo sviluppo della flora batterica.


ABBATTIMENTO RAPIDO da +70° a +3°

Rallenta formazione germi e batteri, conserva caratteristiche prodotto, permette mantenimento breve tempo.


CONGELAMENTO RAPIDO da +70° a -18°>

Rallenta formazione germi e batteri, conserva caratteristiche prodotto, permette mantenimento lungo periodo.


Vantaggi nell'uso dell'abbattitore di temperatura professionale

Perfetta organizzazione del lavoro in cucina i tempi vengono ottimizzati preparando nelle ore di minor afflusso
  • Risparmio sul personale o maggior tempo per te e la tua famiglia
  • Maggiore resa del prodotto: viene ridotto il calo di peso per porzione
  • Ampio menù senza rischio di invenduto (potrete offrire un menù ricco di idee da preparare con velocità)
  • Risparmio sull'acquisto di materie prime e riduzione dei costi di approvvigionamento
  • Azzeramento degli sprechi e limitazione dello scarto da lavorazione
  • I valori organolettici degli alimenti restano inalterati mantenendo anche la freschezza e il sapore
  • Sicurezza alimentare, il raffreddamento rapido limita il proliferare di batteri, e  rallenta il deterioramento del prodotto.
Per avviare un discorso sull'abbattitore di temperatura bisogna per prima cosa analizzare un alimento dopo la fase di cottura.

Cosa succede ad un alimento dopo la cottura?

Dopo essere stato cucinato l'alimento inizia a perdere alcune delle sue caratteristiche fondamentali.
Le caratteristiche organolettiche,i valori nutrizionali,il sapore,vengono trasformati per raggiungere il risultato di una pietanza gradevole e commestibile.Esiste però un momento critico successivo alla cottura che è quello in cui l'alimento cotto  passa dai +70° ai +10°,in questa fase il prodotto inizia a deteriorarsi,germi e batteri si formano nel prodotto trasformandolo nuovamente nelle sue caratteristiche colore,sapore,odore, finanche a renderlo insalubre.
Con il raffreddamento rapido del prodotto si cerca di evitare questo deterioramento,mantenendo le caratteristiche iniziali ed evitando la formazione di germi nocivi.

COSA SIGNIFICA RAFFREDDAMENTO RAPIDO?

Significa oltrepassare la soglia di temperatura dai +70° ai +10° in minor tempo possibile.
Fare arrivare velocemente la temperatura,al cuore del prodotto, ai +3° preserva sapore e freschezza, e garantisce il mantenimento per breve tempo.Per mantenere invece un alimento cucinato per un periodo più lungo bisogna con rapidità surgelare il prodotto quindi la temperatura al cuore deve arrivare a -18°.


PERCHÈ NO UN RAFFREDDAMENTO LENTO?

Il raffreddamento eseguito in tempi lunghi provoca la formazione di macrocristalli di ghiaccio
che rovinano irreparabilmente il cibo.


PERCHÈ ACQUISTARE DA VOI?

Il raffreddamento rapido con le macchine da noi proposte, tutte di altissima qualità, consente la formazione di micro-cristalli che lasciano inalterati le proprietà organolettiche e nutritive degli alimenti e possone essere conservati  per settimane o mesi a seconda del prodotto in frigorifero.I microcristalli garantiscono nel momento dello scongelamento che non vengano dispersi liquidi, quindi anche peso, la resa, la consistenza ed il sapore, della porzione viene salvaguardata con evidente vantaggio economico.Inoltre le proprietà nutrizionali e qualitative sono preservate per un alto livello qualitativo delle pietanze preparate.

Possiamo offrirvi, oltre quelli che trovate nello store, tutti i migliori abbattitori per esigenze specifiche:
- abbattitore specifici per gelato dal piccolo per 2 vaschette da 5 litri per passare a 6,12,15,21 e 30 vaschette fino agli abbattitori per l'industria.
- abbattitore per pasticceria dalle 3 teglie 40x60 alle celle abbattitore carrellabili fino a 3 Carrelli 20 Teglie EN60×80.
- abbattitore cook and chill che oltre a fare l'abbattimento positivo, surgelare,scongelare,fermare la lievitazione ha anche la funzione di cottura a bassa temperatura +85° e mantenimento a caldo +65°.
- abbattitori per il pesce, in grado di fermare il proliferare di parassiti da pesce crudo come l'anisakis.
Dove trovo i prezzi di questi abbattitori particolarmente prestazionali?
Chiamaci al numero verde 800 257731 o  Inviaci una richiesta,
saremo lieti di fornirti tutta la documentazione.


    Abbattitore costo e beneficio

    L'acquisto di un abbattitore di temperatura comporta una voce di costo per un laboratorio e una cucina nel momento in cui si acquista e per l'assorbimento di energia elettrica nell'utilizzo. Ma queste voci sono ampiamente ripagate dal rispsrmio che si ottiene nella gestione del personale e nell'acquisto delle materie prime. Inoltre l'assortimento a menù diventa più ampio senza avere il rischio di sprechi.

    Quale è il miglior abbattitore di temperatura sul mercato ?

    Questo è un quesito difficile da risolvere.E non sarebbe nemmeno giusto nominare delle marche di abbattitori piuttosto che altre solo per simpatia.Diciamo intanto che le aziende italiane sono tra le migliori del mondo in questo settore,quindi un prodotto italiano è già sinonimo di buona se non ottima qualità.Per scegliere l'abbattitore possiamo suddividere le caratteristiche da guardare in generiche e specifiche.
    Quelle generiche ci indicano:
    - la qualità dei materiali ad esempio scegliamo un prodotto in acciaio inox aisi 304; 
    - la capacità di resistere allo stress dell'ambiente di lavoro quindi scegliamo un abbattitore tropicalizzato a + 43°;
    - la potenza del compressore, per un abbattitore a 7 o 10 teglie scegliamo sicuramente un abbattitore potenziato;
    - le funzioni del display a controllo elettronico,qui andremo a selezionare programmi specifici per tipo di prodotto ad esempio il gelato.
    Per riuscire a valutare le qualità specifiche di un abbattitore di temperatura prima bisogna fare un analisi del lavoro che si intende svolgere:tipo di prodotto da abbattere, produzione oraria,lavorazioni coordinate,metodi di stoccaggio.
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